Af Visakha-devi Da – Oversat af Christopher Thuesen

I sidste nummer fortalte Visakha-devi, hvordan hun havde mødt en kendt madskribent, der bagefter havde skrevet en stor artikel om hende i The Philadelphia Inquirer. Her følger anden del med de opskrifter, der ikke var plads til i sidste nummer. 

Tomatchutney
(tamatar chatni)
Tilberedelsestid: 1 time
Portioner: 4-6

• 1½ spsk. ghee eller vegetabilsk olie
• ½ tsk. tørret rød chili, skåret i små stykker og frøene fjernet
• ½ spsk. frisk ingefær, skrællet og hakket
• 1 tsk. sorte sennepsfrø
• ½ kg faste, friske tomater, skåret i tern
• ½ tsk. salt
• 3 spsk. brun farin eller tilsvarende sødemiddel
• 0,8 dl vand

1. Opvarm  ghee’en i en gryde over middelvarme. Tilsæt chilistykker, ingefær og sennepsfrø og steg, indtil frøene knitrer, sprutter og popper.
2. Tilsæt tomaterne med det vons og steg dem i 4 til 5 minutter. Tilsæt salt, sukker og vand, sæt ned på lav varme og lad retten simre i 40-60 minutter, eller indtil chutneyen tyknes. Omrøres jævnligt. Fjern gryden fra komfuret og lad chutneyen køle til stuetemperatur. Ofres til Krishna.  

Ærtesuppe
(dal)
Tilberedelsestid: 1 time og 15 minutter
Portioner: 4-6

• 12,5 dl vand
• 0,6 dl gule flækærter
• 1 tsk. frisk ingefær, skrællet og hakket
• ½ tsk. stærk grøn chili skåret i tern og frøene fjernet
• 2½ spsk. frisk citronsaft
• 1 sennesblad eller laurbærblad 
• ½ tsk. stødt gurkemeje
• ¼ tsk. salt
• 2½ spsk. ghee eller vegetabilsk olie
• 1 tsk. spidskommenfrø
• 1 tsk. sorte sennepsfrø
• 2 tsk. sukker eller mild honning

1. Vask flækærterne og put dem i en stor gryde med vand, ingefær, chili, citronsaft, sennesblad eller laurbærblad, gurkemeje, salt og ½ spsk. ghee. Bring det i kog ved høj varme. Sænk til middelvarme, sæt låg på og kog det nænsomt i en times tid. Omrøres jævnligt, og vand tilføjes, hvis nødvendigt.
2. Når ærterne er blevet bløde, tages gryden fra komfuret. Fjern sennes- eller laurbærbladet og pisk med et piskeris, indtil ærterne får en cremet tekstur.
3. Varm den resterende ghee på en lille pande over middelvarme. Tilsæt spidskommen og sennepsfrø. Steg, indtil spidskommenfrøene begynder at mørkne. Tilsæt sukker eller honning. Steg, indtil blandingen bliver rødlig. Fjern fra komfuret og hæld ærterne i. Omrør, tildæk miksturen og lad den stå i et minut. Ofres til Krishna varm.

Ris pilaf
(pulao)
Tilberedelsestid: 30 minutter
Portioner: 4–6

• 4 grønne kardemommekapsler
• 3 spsk. ghee eller vegetabilsk olie
• 6 hele nelliker
• 4 cm kanelstang
• 0,8 dl rå mandler, skåret
• 2,5 dl basmatiris eller anden højkvalitets langkornet ris
• 5 dl vand
• ½ teske salt

1. Åben kardemommekapslerne ved nænsomt at dunke dem med et knivskaft for at knuse dem let. Tag frøene ud af hinden. Opvarm ghee’en i en stor gryde over middelvarme i 1 minuts tid. Tilsæt nelliker, kanel, kardemommefrø og mandler. Steges, indtil mandlerne bliver gyldenbrune.
2. Tilsæt risene og steg dem i omtrent 4 minutter. Hæld vand og salt i. Rør rundt, øg varmen til høj og få vandet til at koge. Sænk dernæst straks til laveste blus, sæt låg på gryden og lad risene simre uden at røre i dem i 15 til 25 minutter, eller indtil vandet er absorberet, og risene er møre og flagede. Ofres varme til Krishna.

Dybstegte pufbrød
(purier)
Tilberedelsestid: 40 minutter
Portioner: 14

• 2,5 dl fuldkornshvedemel
• 2,5 dl hvidt mel
• ½ tsk. salt
• 2½ spsk. smeltet smør
• 1,25-2 dl varmt vand
• 7,5 dl ghee eller vegetabilsk olie, beregnet til dybstegning

1. Bland de to slags mel i en skål. Tilsæt salt og gnub smørret ind med fingerspidserne. Tilsæt langsomt vandet, imens det æltes for at lave en mediumfast dej. Ælt dejen, indtil den bliver jævn. Tildæk og lad den stå et varmt sted i 30 minutter.
2. Opvarm ghee’en ved middelvarme i en wok eller gryde. Smør nogle dråber ghee på en kagerulle og en flad overflade imens. Del dejen i 14 dele og rul hver af dem til en rund, jævn disk på omtrent 9 cm i diameter. 
3. Når ghee’en er blevet varm (omtrent 180 grader), sænkes temperaturen til middelvarme. Put forsigtigt en puri ned i den varme ghee. Dejen vil synke først, dernæst stige op til overfladen og sprutte. Hvis dejen ikke stiger til tops, er ghee’en ikke varm nok. Pres forsigtigt med bagsiden af en hulske purien ned i ghee’en, indtil den oppustes som en ballon, hvilket tager ca. 30 sekunder. Steg den anden side i et par sekunder, indtil den bliver lige så sprød og gylden som den første side. Purien er nu færdig og placeres i et dørslag for at dryppe af. Resten af purierne tilberedes på samme vis. Ofres varme til Krishna.