Af Visakha-devi Dasi

Jeg bladrede igennem madlavningssektionen i vores lokale bibliotek den anden dag og faldt over tre citater, der afslørede en ironi:

1. ”Selv om menneskets naturlige kost har tusinder af år på bagen, er den blevet bagtalt, latterliggjort og frygtet af folk igennem tiderne. På trods af den vegetariske kosts beviste økonomiske og næringsmæssige fordele og harmløse natur for alt levende, er den i det store hele blevet ignoreret i Vesten til fordel for en kost med kød.” (Eating for Life af Nathaniel Altman).

2. ”Kødspisning er unødvendig, ulogisk, anatomisk sygelig, usund, uhygiejnisk, uøkonomisk, uæstetisk, ond og uetisk.” (Simple Food for the Good Life af Helen Nearing).

Et tredje citat var fra en indisk kvinde, der fortalte, hvordan hun somme tider spiste kød, selv om hun ikke måtte, og så lod, som om hun ikke var klar over, hvad det var, hun spiste. Ironien er, at på den ene side har vesterlændinge opgivet deres nedarvede køkken (hvilket ifølge nogle er vanskeligere end at skifte ægteskabspartner) for at tilslutte sig vegetarisme, imens en inder på den anden side har opgivet sin traditionelle vegetariske kost som grundløs religiøs dogmatik og kastet sig over kødspisning med begejstring.

Jeg kan forstå, hvad sidstnævnte tænker. Min jødiske far og anglikanske mor fortalte mig, at da de var børn, skulle de strengt følge religiøse regler. Min jødiske bedstemor havde to slags sølvtøj, slukkede alle lys klokken fem om fredagen og insisterede på, at min far lærte hebræisk. Min anglikanske bedstemor tvang min mor til at gå i kirke hver søndag for at bede og skrifte for ikke at risikere evig fortabelse. Da mine forældre blev voksne, gjorde de sig begge fri af de religiøse ritualer og blev ateister. Som Srila Prabhupada skriver: ”Religion uden filosofi er sentimentalitet eller somme tider fanatisme.” Fordi mine forældre ingen uddannelse havde i religionens filosofiske aspekt, og fordi de hverken var sentimentale eller fanatiske, konkluderede de, at religiøse skikke var frivillige.

Når man imidlertid opgiver religiøse principper og kun afgør intellektuelt og filosofisk, hvad man bør og ikke bør spise, bliver menuen en gang rod. Det giver ophav til en løbende krig hen over middagsbordet. Marilynn Marter, madskribent for Philadelphia Inquirer, skriver: ”Dit næste gourmetmåltid kan være en anden persons politiske sag … De protesterende finder fremgangsmåderne, der er forbundet med fremskaffelsen af frølår og gåselever, som lige så foragtelige som kølledrabene på sælunger.”

En anden gruppe protesterer imod massemetoderne, der bruges til at opdrætte sådanne ”spiselige dyr” som høns, køer, svin og kalkuner. ”Disse metoder,” protesterer de, ”behandler ikke maddyr anderledes end foderkorn, der kan sås, gødes, vandes og høstes.”

Selv vegetarer som ovenfor citerede Altman og Nearing skændes. Nearing foretrækker råkost og undgår æg, salt og mælk. Mælk er ifølge hende beregnet for kalven, ikke for mennesker (men hun indrømmer, at hun af og til falder under for at spise is, som hun nød som barn). På den anden side nævner Altman ikke råkost, og opskrifterne i hendes bog inkluderer æg, salt og mælk.

For Srila Prabhupada, hans forgængere og de, der følger ham, er disse ideer om, hvad man skal spise og ikke spise, mental spekulation og et produkt af filosofi uden religion. ”Det endelige mål er Krishna,” skriver Srila Prabhupada, og Krishnas ønske er det eneste kriterium, der styrer Hans hengivnes liv og deres kost. Herrens hengivne er fordybet i den Krishnabevidste videnskab og filosofi og sætter sig derved ud over sentimentale religiøse ritualer og vildfarne tænkeres meninger.

Dogmatik? Blind tro? Nogle kan se ned på en hengivens tro, men en hengivens dybe overbevisning hviler på hans veluddannede accept af den Højeste Herre som den endelige ejer af alting, den højeste nyder og alle levende væseners kæreste ven. En hengiven følger Herren Krishnas vejledning og spiser sunde, afbalancerede, velsmagende og ukontroversielle måltider.

Safranris med osteboller
(kesar panir pulao)
Tilberedelsestid: 30-40 minutter
4–6 portioner

  • 2,5 dl langkornet ris af god kvalitet
  • 0,6 dl rosiner
  • 115 g presset panir (ostemasse)
  • ¼ tsk. stødt safran eller 10-15 safrantråde
  • 2 tsk. sukker
  • 1,25 dl varm mælk
  • 2 spsk. smør
  • 6,25 dl vand
  • 2 tsk. salt 
  • 0,6 dl ristede blancherede mandler eller cashewnødder
  1. Vask risen, lad den stå i blød 15-20 minutter i koldt vand og lad den dryppe af. Ælt paniren, indtil den er blød, og tril den i små kugler (eller pres den og skær den i terninger). Dybsteg panirkuglerne, indtil de er brune. Lad dem afdryppe. Opløs safranen og sukkeret i den varme mælk og læg rosinerne og de dybstegte panirkugler i blød i safranmælken.
  2. Smelt en spiseskefuld smør i en stor gryde over middelvarme og steg risen under omrøring i tre minutter. Når riskornene er let ristede, hældes vand og salt i risen, gryden bringes i kog, og der koges under låg over lav varme. Tag låget af gryden efter ti minutter og rør let nødder og safranmælk i (gem ostekuglerne til bagefter). Pas på ikke at røre riskornene i stykker. Læg låget på gryden og kog i ti minutter mere, eller indtil risen er helt kogt. Tag låget af og fordamp resten af vandet ved at koge i to-tre minutter mere.
  3. Tilsæt til sidst nogle smørklumper og bland forsigtigt risen med en gaffel. Pynt med panirkuglerne, hvorefter risen ofres varm til Krishna.

Grønsags-og-ostegryde
(matar alu tarkari)
Tilberedelsestid: 40 minutter
4-6 portioner

  • 1 spsk. ghee eller vegetabilsk olie
  • 6 nelliker
  • 2 kanelstænger, 7½ cm lange
  • ½ tsk. stødte kardemommefrø
  • 3 laurbærblade
  • 4 skrællede kartofler i terninger
  • ½ kg friske ærter
  • 1 tsk. gurkemeje
  • 3,75 dl vand
  • 5 mellemstore vaskede tomater i både
  • 1 tsk. friskrevet ingefær
  • ¼ tsk. friskrevet muskatnød
  • ½ tsk. brunt sukker
  • 2 tsk. salt
  • 1,25 dl cremefraiche
  • 1 spsk. friskhakket koriander- eller persilleblade
  • 1,25 dl let ristede mandler
  • 225 g panir i dybstegte terninger
  1. Opvarm ghee’en i en stor gryde over middelvarme. Når ghee’en begynder at ryge, tilsættes nelliker,  kanelstænger, stødt kardemomme og laurbærblade. Steg under omrøring i 30 sekunder og tilsæt derefter kartoflerne. Steg dem i fem minutter, mens bunden jævnligt skrabes med en spatel, indtil de er en anelse brunet. Tilsæt ærter og gurkemeje. Rør rundt engang, tilsæt vand og kog i ti minutter under låg. Tilsæt tomater sammen med revet ingefær, muskat, sukker og salt. Rør rundt og kog under låg i fem minutter til.
  2. Fold cremefraiche, koriander, mandler og de stegte panirterninger i. Fjern de hele krydderier, før retten ofres til Krishna.