– Ved Dandaniti Devi Dasi –

Bengalsk sak á la Yamuna

Sak (udtales ’sjak’) oversættes normalt som spinat, men inkluderer egentlig alle grønne blade, der kan tilberedes som ”spinat”. Dette omfatter blandt andet toppen af rodfrugter, kålblade, grønkål og vinblade for ikke at glemme brændenælder og skvalderkål!  

Retter med sak (bengalsk) eller palak (hindi) hører nok til de allermest populære i Indien. Ikke mindst panir sak eller palak panir, spinat med ost, står højt på listen.

Det er velkendt blandt vaisnavaer, at Herren Caitanya var særlig glad for sak, og det beskrives i Caitanya-caritamrta, at de hengivne altid serverede sak for Herren. Det nævnes, at Moder Saci ville tilberede 20 forskellige slags sak til Herren, og at Herren gav dem forskellige navne på Krishna: Acyuta-sak osv. Da Mahaprabhu gik gennem den enorme Jharikhanda-skov på sin rejse fra Jagannatha Puri til Vrindavana, samlede hans tjener forskellige slags grønne blade og rødder og med krydderier og olie tilberedte den mest velsmagende sak til Herren.

Ud af mange mulige varianter har jeg valgt at bringe en opskrift, som Yamuna Devi opsnappede fra kokken hos familien Bajoria i Calcutta under et besøg der med Srila Prabhupada. Sak med mandler er ikke en helt almindelig opskrift, men var kokkens innovation, da Hr. Bajoria kom hjem med kilovis af nyhøstede mandler fra sin residens i Bihar. Alternativt kan bruges jordnødder eller pistacienødder.

I Bengalen serveres sak sædvanligvis med ris, men kan også serveres med brød såsom puri eller chapati.

 

Spinat med mandler/badam sak

  • 1¾ dl rå mandler (100 g)
  • 5 dl varmt vand
  • 3 spsk. ghee eller sesamolie
  • 1 tsk. sennepsfrø
  • ½ tsk. hel spidskommen
  • 1/8 tsk. bukkehornsfr
  • 1½ spsk. jaggery eller brunt rørsukker
  • ½ spsk. fintrevet frisk ingefær
  • 1 tsk. hakket grøn chili, uden frø
  • 1 kg frisk spinat, vasket og groft hakket (570 g frossen spinat)
  • 1 dl friskrevet kokosnød (35 g kokosmel)
  • 1 tsk. salt
  • 2 spsk. piskefløde
  • 1/8 tsk. friskrevet muskatnød
  • smør og citronbåde til pynt

Tilberedning:

  1. Sæt mandlerne i blød i varmt vand i 4 timer eller natten over. Hæld vandet fra og smut mandlerne. Vask dem i frisk vand og lad dem tørre i en si.
  2. Varm ghee’en i en 5-liters gryde over middelvarme. Når ghee’en er varm, men ikke rygende, kommes de hele krydderier og sukkeret i. Steg, til frøene bliver en anelse mørkere og sukkeret karamelliserer. Tilsæt ingefær, chili, spinat, mandler, kokos og salt. Læg låg på, skru ned på lav varme og kog i 10 minutter. Tag låget af og vend spinaten rundt med to skeer, så de kogte blade på bunden skifter plads med dem på toppen. Tilsæt vand om nødvendigt og kog i ti minutter mere.
  3. Hæld piskefløde og muskatnød i og varm retten igennem i 1-2 minutter. Server straks. Pynt hver tallerken med en klat smør og en citronbåd.

Kommentarer: Ved afprøvningen af denne ret brugte jeg cirka 500 g blandede friske brændenælder og skvalderkål, hvilket var en passende mængde. Jeg tilsatte desuden ¼ tsk. salt mere (havsalt).