– Af Visakha Devi Dasi –

Denne måned byder vi på en af de mest populære af alle prasada-retter: den dybstegte, fyldte, pikante indbagte butterdejsret, der kaldes samosa.

Når tænderne bider i en varm samosa, er det første, man bemærker, den fantastiske sprøde og tynde butterdejsskorpe, der er gyldenbrun fra dybstegning. Indeni er der ærter, kartofler eller små stykker blomkål, der er krydret ikke for lidt, så samosaen er smagsløs, og ikke for meget, så den er for stærk, men lige netop nok til at fryde ganen. Mange former for smag går op i en højere enhed, når man smager skorpen og fyldet sammen, hvor det hele gennemtrænges af den fede, kongelige smag af den ghee (renset smør), som samosaen blev stegt i.

Men selv om samosaer smager dejligt, er der ingen mening med at nyde dem, hvis de ikke er blevet ofret til Krishna. Det er først da, de bliver til prasada. Når vi så spiser dem, vil de ud over at være velsmagende også trække vores tanker væk fra materie til ånd, og det er fuldkommengørelsen af vores måltid.

Indbagt blomkål-og-ærte fyld i butterdej
(gobi-mattar samosa)
Giver 20 samosaer på omkring 6 gange 9 cm.
Tilberedelsestid: ca. 1½ time

Ingredienser til dejen:

  • 3,75 dl ubleget hvidt mel
  • ½ tsk. salt
  • knap ¼ tsk. bagepulver
  • 7,8 dl ghee eller 7,5 dl vegetabilsk olie og 2 spsk. ghee
  • 2 spsk. tykmælk/yoghurt naturel
  • 0,6 dl koldt vand

Ingredienser til grønsagsfyldet:

  • 2 spsk. ghee
  • 2 tsk. skrællet ingefærrod, hakket fint
  • 1-3 tsk. friske grønne chilier, hakket fint
  • 1½ spsk. spidskommenfrø
  • 1/3 tsk. mild hing
  • ½ spsk. hvide birkesfrø, hvis tilgængelig
  • 400 g blomkålsbuketter
  • 3,1 til 3,3 dl friske ærter
  • 1½ spsk. korianderpulver
  • ½ tsk. gurkemeje
  • ½ tsk. garam masala (fås i indiske butikker)
  • 1 tsk. salt
  • 1 spsk. friske korianderblade eller frisk persille, hakket fint
  • 1 spsk. vand

Udstyr:

  • 1 stor skål
  • 2 små skåle
  • 1 bageplade
  • aluminumsfolie eller plastfolie
  • 1 stk. 25-30 cm wok eller tilsvarende stegepande
  • 1 hulske
  • 1 stegetermometer (valgfrit)
  • 1 stk. 26-35 cm bagefad

Sådan laver du dejen:

  1. Bland mel, salt og bagepulver i den store skål.
  2. Stænk varm ghee over blandingen og gnid den imellem fingrene, indtil dens konsistens er som tørre havregryn.
  3. Lav et hul i midten af blandingen, tilsæt tykmælk/yoghurt og 0,6 dl vand, rør hurtigt og saml blandingen til en kugle.
  4. Tilsæt op til 2 tsk. vand ½ tsk. ad gangen for at få blandingen til at hænge sammen som en stiv butterdej.
  5. Ælt dejen på en glat overflade i 8-10 minutter, eller indtil den er ensartet og elastisk. Form derefter dejen til en kugle, anbring den i en skål og dæk den med et fugtigt viskestykke. Lad den stå, mens du laver blomkåls-og-ærte fyldet.

Sådan laver du grønsagsfyldet:

  1. Damp ærter og blomkålsbuketterne, indtil de er kogte.
  2. Opvarm 2 spsk. ghee i en 25-30 cm’s stegepande over middelhøj varme, indtil en dråbe vand i panden sprutter med det samme. Læg den hakkede ingefær, chilierne og spidskommenfrøene i, og tilsæt, når frøene begynder at blive mørke, hing og hvide birkesfrø. Når spidskommenfrøene er blevet mørkebrune, røres de dampede blomkål og ærter i.
  3. Skru varmen ned til lav, tilsæt alle de andre krydderier, rør, tildæk og kog i omkring 5 minutter. Tag låget af og steg uden tildækning, indtil grønsagerne er godt og grundigt tørre. Tag gryden af varmen og mos indholdet til en grov konsistens og afkøl det til stuetemperatur. Fyldet skal moses så meget, at grønsagerne ikke er så store og kantede, at de kan stikke hul i den tynde butterdej. Men hvis fyldet moses for meget, vil der ikke være nok til 20 samosaer. Efter at have øvet dig nogle gange vil du finde frem til den konsistens, du bedst kan lide, og du kan justere mængden af grønsager derefter.
  4. Del fyldet i 20 lige store portioner.

Sådan former, fylder og steger du samosaerne:

  1. Rul dejen til en 25 cm lang pølse, skær pølsen i 10 lige store stykker og læg et fugtigt klæde over dem.
  2. Tag et stykke dej og lav en glat kage ved at presse den under håndfladen. Drys mel på kagen på begge sider og rul den ud med en rullepind til en flad cirkel på 16 cm i diameter. Skær derefter cirklen i to halve med en skarp kniv.
  3. Dyp en finger i en skål med vand og fugt den lige kant på en af halvcirklerne. Form halvcirklen til et kræmmerhus og pres let, men fast de fugtede kanter sammen, så de ikke går fra hinanden igen.
  4. Anbring forsigtigt en portion af grønsagsfyldet i kræmmerhuset. Dyp igen en finger i skålen med vand og fugt indersiden af topkanterne på kræmmerhuset. Pres derefter de fugtede kanter fast sammen og forsegl fyldet inden i den trekantede butterdejsbeklædning. Anbring nu samosaen på bagepladen med sømsiden nedad. Gør det samme for de andre samosaer.
  5. Varm ghee’en eller olien op i wok’en over middelhøj varme, indtil den er omkring 185 °C (brug et stegetermometer, hvis du har et). Lad 4 eller 5 samosaer glide ned i den varme ghee/olie og steg dem i 3-6 minutter, eller indtil skorpen er sprød og jævn gyldenbrun. Overfør samosaerne til en bageskål, der er beklædt med køkkenrulle. Tør dem af, hvorefter de kan ofres til Krishna med det samme, eller de kan holdes varme i en ovn, der er forvarmet til 120 °C, imens du steger de andre samosaer.

Fra Back to Godhead 18-09-1983