Kikærter er noget af det mest proteinrige, der findes, og man kan lade dem indgå i talløse velsmagende og nærende retter. Her følger to opskrifter med kikærter.

Krydrede kikærter i tomatglasering

(tamater kabli ghana usal)
Tilberedningstid: 2-3 timer (30-40 minutter med en trykkoger)
Iblødsætningstid: 8 timer
5-6 portioner

Ingredienser:

  • 3,1 dl tørrede kikærter
  • 1-1,25 l vand (8,75 dl, hvis du bruger en trykkoger)
  • 3½ spsk. vegetabilsk olie eller ghee til stegning af grønsager
  • 1½ tsk. skrællet, hakket frisk ingefærrod
  • 1½ tsk. hakkede friske grønne chilier uden frø
  • 1¼ tsk. spidskommenfrø
  • ½ tsk. sorte sennepsfrø
  • 8-12 små friske eller tørrede karryblade, hvis tilgængelig
  • 5 mellemstore faste modne tomater i små terningestykker
  • 1¼ tsk. gurmemeje
  • 1½ tsk. chat masala, hvis tilgængelig (prøv en indisk butik)
  • ½ tsk. garam masala (prøv en indisk butik)
  • 0,6 dl hakket frisk persille eller friske korianderblade
  • ¼ tsk. salt
  • 1½ spsk. smør eller ghee som smagstilsætning
  • 5-6 citron- eller limeskiver
  1. Anbring kikærterne i en 2-liters skål, kom 8,75 dl vand i og stil dem i blød natten over (omkring 8 timer) ved stuetemperatur.
  2. Afdryp de iblødte kikærter i et dørslag, anbring dem i en solid 3-4 liters gryde, tilsæt 1-1,25 liter vand og en klat ghee eller vegetabilsk olie og bring gryden i kog over høj varme. Skru varmen ned til mediumlav, tildæk gryden med tætsluttende låg og kog let i 2-3 timer, eller indtil kikærterne er bløde som smør, men ikke udkogte. Hvis du bruger en trykkoger, anbringes de samme ingredienseer i trykkogeren, men brug kun 8,75 dl vand. Luk og kog under tryk i 30-35 minutter.
  3. Tag gryden af varmen (luk trykket af trykkogeren), tag låget af og rør rundt.
  4. Varm over mediumhøj varme 3½ spsk. ghee eller vegetabilsk olie i en svær 3-liters gryde i 30-60 sekunder. Rør hakket ingefær, grøn chili, spidskommenfrø og sorte sennepsfrø i og steg i omkring 30-45 sekunder eller indtil spidskommenfrøene bliver gyldenbrune.
  5. Læg karrybladene i og rør efter 1-2 sekunder tomatterningerne i. Tilsæt gurkemejepulver, halvdelen af de hakkede friske urter, chat masala og garam masala. Steg under omrøring på mediumvarme i 3-5 minutter. Stænk om nødvendigt lidt vand i engang imellem, indtil ghee’en eller olien skilles fra sovsen og konsistensen er glat og jævn.
  6. Brug en hulske til at tilsætte kikærterne og tilsæt derefter 2-3 spsk. af vandet, som kikærterne blev kogt i. Skru ned for varmen til lav, tildæk gryden og småkog i 10 minutter. Rør rundt engang imellem og tilsæt om nødvendigt små mængder af kogevandet for at forhindre blandingen i at sætte sig fast i bunden af gryden.
  7. Tag gryden af varmen og tilsæt salt, 1½ tsk. smør eller ghee og resten af de friske urter. Før retten ofres til Krishna, pyntes hver portion med en skive citron eller lime.

Bløde kikærter i kokos-tykmælk-sovs

(kabli ghana usal)
Tilberedningstid (efter at ingredienserne er blevet samlet): 15 minutter
Iblødsætningstid: 8 timer
Kogetid: 2-3¼ time eller 30-40 minutter i en trykkoger
5-6 portioner

Ingredienser:

  • 3,1 dl tørrede hele kikærter
  • 1-1,25 l vand (8,75 dl, hvis du bruger trykkoger)
  • 4 spsk. ghee eller vegetabilsk olie til stegning af krydderier
  • 1½ tsk. spidskommenfrø
  • 2 tsk. korianderfrø
  • ½ tsk. fennikelfrø
  • 8 sorte peberkorn
  • 1 spsk. hvide birkesfrø (hvis tilgængelig) eller hakkede cashewnødder eller mandler
  • 2,5 dl tykmælk, yoghurt naturel, creme fraiche eller kærnemælk
  • 1½-3 tsk. hakkede friske stærke grønne chilier uden frø
  • ½ spsk. skrællet hakket frisk ingefærrod
  • 2,5 dl letpakket frisk eller tørret revet kokosnød
  • 3,75-5 dl ghee eller olie til friturestegning
  • 2 mellemstore bagekartofler
  • 1¼ tsk. sorte sennepsfrø
  • 6-8 tørrede karryblade
  • 1¼-1½ tsk. salt
  • 1 tsk. gurkemeje
  • 2 spsk. hakket frisk persille eller korianderblade
  • 6-8 citron- eller limeskiver til pynt
  1. Anbring kikærterne i en 4-liters skål, tilsæt 8,75 dl vand og lad dem stå i blød natten over (omkring otte timer) ved stuetemperatur.
  2. Forvarm ovnen til 95°C.
  3. Skræl kartoflerne og skær dem i små terninger.
  4. Afdryp de iblødsatte kikærter i et dørslag, anbring dem i en solid 3-4 liters gryde, tilsæt 1-1,25 dl vand og et stænk ghee eller olie og bring gryden i kog over høj varme. Skru ned for varmen til mediumlav, tildæk med et tætsluttende låg og kog nænsomt i 2-3 timer, eller indtil kikærterne er bløde som smør, men ikke udkogte. Hvis du bruger en trykkoger, anbringes de samme ingredienseer i trykkogeren, men brug kun 8,75 dl vand. Luk og kog under tryk i 30-35 minutter.
  5. Tag gryden af varmen (luk trykket af trykkogeren), tag låget af og rør rundt.
  6. Kom spidskommenfrø, korianderfrø, fennikelfrø, sorte peberkorn og de hvide birkesfrø i en solid stegepande og tørrist dem i ca. 10 minutter over mediumlav varme. Overfør frøene til en elektrisk kaffekværn og mal dem. I en blender kombineres tykmælk/yoghurt, den hakkede chili, ingefær, den friskstødte krydderiblanding, 1,25 dl af kogevandet (eller frisk vand) og kokosnødden. Sæt låget på og blend på mellemhøj hastighed i 1 minut, eller indtil ingredienserne er reduceret til en jævn sovs.
  7. Over en mediumhøj varme opvarmes 3,75-5 dl ghee eller olie i en 25-centimers karai, 30-centimeters wok eller 3-liters gryde, indtil temperaturen når 185°C. Læg forsigtigt kartoffelterningerne i den varme ghee eller olie og steg dem, indtil de er sprøde og gyldenbrune. Løft dem op, afdryp dem og stil dem til side i den forvarmede oven på en bageplade, der er beklædt med køkkenrulle. Fjern alle beholdere med ghee eller olie fra kogeområdet.
  8. Over medium til mediumhøj varme opvarmes 4 spsk. ghee eller olie i en 3-4 liters gryde i 30-60 sekunder. Lad de sorte sennepsfrø falde i og steg dem, indtil de begynder knitre og sprutte (efter 30-45 sekunder). Rør karrybladene i, tilsæt kikærterne (brug en hulske) og kom derefter kokos-tykmælk-sovsen, salt og gurkemeje i. Skru varmen ned til mediumlav og kog under jævnlig omrøring, indtil sovsen er svundet ind til halvdelen af den oprindelige mængde. Rør forsigtigt de stegte kartoffelterninger i.
  9. Før ofringen til Herren Krishna pyntes hver portion med friskhakkede urter og en skive citron eller lime.

Fra Back to Godhead, 18-10-1983