Af Visakha-devi Dasi (Oversat af Christopher Thuesen)
Her fortsætter artiklen fra 1.2022 med resten af opskrifterne, som der ikke var plads til i sidste nummer.
Dosaer fyldt med krydderkartofler
Opblødningstid: 4-6 timer
Dej ståtid: 20 timer
Tilberedelsestid for fyld og stegning: 30 minutter
Portioner: 6-8
Dosaer:
- 1,2 dl mungbønner
- 3,5 dl basmatiris
- varmt vand efter behov
- 1 tsk. salt
Fyld:
- 2 spsk. ghee
- 1 tsk. sorte sennepsfrø
- ½ tsk. grønne chilier, hakkes efter frøene fjernes
- 2 mellemstore kartofler, kogte, pillede og snittede
- ¼ tsk. gurkemeje
- ½ tsk. amchur (mangopulver)
- ¼ tsk. stødt koriander
- 1 spsk. citronsaft
- 3 spsk. frisk koriander, hakket
- Ghee til stegning
Vask bønnerne grundigt og fjern eventuelle sten. Dæk bønnerne med 1 l vand i en skål. Vask risene og dæk med 1 l vand i en anden skål. De skal begge stå i blød i 4-6 timer.
Dræn bønnerne og put lidt af dem ad gangen i en blender. Blend med korte intervaller og tilsæt en spsk. vand efter behov i pauserne og pres bønnerne ned mod klingen med en gummispatel. Fortsæt med at tilføje bønner og blende, indtil det bliver let og skummet. Overfør bønnerne til en skål og sæt til side. Dræn risene, put dem i blenderen og blend dem i omtrent 2 minutter. Stop nu og da for at presse risene ned mod skæret. Blend risene, indtil de er jævnt kværnede. Tilføj risene til skålen med bønner og bland det grundigt sammen. Dæk med en tallerken og sæt skålen et varmt sted i 20 timer
Varm 2 spsk. ghee i en stor pande over middelvarme. Tilføj de sorte sennepsfrø og chili og læg et låg på. Efter sennepsfrøene er færdigpoppede, tilføjes kartoflerne. Tilsæt gurkemeje, amchur og stødt koriander. Efter det har stegt i 3 minutter, tilføjes citronsaft og frisk koriander og tages derefter af blusset.
Forvarm en støbejernspande over middelvarme. Panden pensles med ghee. Test temperaturen på panden ved at dryppe et par dråber vand på den. Hvis dråberne sprutter og fordamper, er panden klar.
Tilsæt det salte og varme vand til ris- og bønnemiksturen, indtil det har samme konsistens som en let kagedej. Placer med en slev 0,8 dl dej midt på panden. Med bunden af sleven spredes dejen jævnt ud på panden med en udadgående spiralbevægelse fra midten for at danne en cirkel. Lav dosaen så tynd som muligt. Stænk en spsk. ghee rundt om kanten på dosaen og lad den stege i omtrent 2 minutter, indtil bunden er gyldenrød. Vend dosaen forsigtigt med en spatel. Steg i et minut og fjern fra panden.
Put ca. 2 spsk. af de krydrede kartofler i midten af dosaen og rul den, ligesom man ruller en roulade. Steg alle dosaerne på samme måde. Ofres varme til Krishna.
Sambar
Opblødningstid: 4-5 timer
Tilberedelsestid: 1,5 time
Portioner: 6-7
- 2,4 dl flækærter
- 1,7 l. vand
- ½ tsk. gurkemeje
- 1 spsk. smør
- 4 spsk. ghee
- ¾ tsk. sorte sennepsfrø
- 2 tsk. hakket grøn chili
- ¾ tsk. bukkehornsfrø
- 4 tomater, vaskede, skårne og blendede
- 2 spsk. sambhar masala
- 2,4 dl grønne bønner, skåret i 2,5 cm store stykker og kogt, indtil de er møre
- 0,6 dl tørret, revet kokos
- 3 tsk. tamarindekoncentrat
- Vask flækærterne. Put dem i en skål, dæk med 7 dl vand og lad dem stå i blød i 4-5 timer. Dræn dem efterfølgende.
Miks flækærter, vand, gurkemeje og smør i en gryde og bring det i kog over høj varme. Sænk temperaturen til middelvarme og kog bønnerne, indtil de er bløde.
Varm ghee’en i en lille pande over middelvarme. Tilsæt sorte sennepsfrø, grøn chili og bukkehornsfrø og steg, indtil sennepsfrøene sprutter og popper, og bukkehornsfrøene bliver et par nuancer mørkere. Tilsæt de blendede tomater, sambar masala og salt og steg i 5 minutter over middelvarme. Tilføj grønne bønner, kokos og tamarindekoncentrat og steg i yderligere 5 minutter. Bland derefter miksturen med bønnerne og lad det koge i 10-15 minutter. Ofres til Krishna.