Af Morten Sau
Yamuna Devis lange køkkenserie er slut, og dermed mine oversættelser. Efter Yamunas sidste artikel stoppede køkkenklummen i Back To Godhead. Yamuna sluttede sidste klumme af med at afsløre, at hun fra begyndelsen af serien følte sig ukvalificeret til at skrive for magasinet.
Det er en meget beskeden indstilling i lyset af hendes langvarige kontakt med Srila Prabhupada og hendes omfattende virke som kogebogsforfatter. Sammenlignet med Yamuna Devi er jeg absolut underkvalificeret. Tiden og læseren må afgøre, om det alligevel giver mening, at jeg fortsætter klummen.
Simple living, high thinking
Srila Prabhupada brugte mottoet: ”Simple living, high thinking” i mange klasser og samtaler:
“Vi forsøger at sætte et perfekt eksempel ifølge Bhagavad-gita som den er for, hvordan man udfører ’simple living and high thinking’. Vi er ikke interesserede i nogen form for materiel levekomfort, der er begrænset og midlertidig. Vi er interesserede i at løse livets virkelige problemer, nemlig fødsel, død, alderdom og sygdom.” (Brev til Radha Krishna Dhawan den 10. juni 1975)
Siden 1975 er det på mange måder blevet mere kompliceret at leve enkelt! Det er de færreste hengivne, der for eksempel lever med husdyr, dyrker egne afgrøder eller sanker brænde. I vores bekvemmelighedssamfund kommer maden med et Wolt-bud, varmen kommer ud af væggen, og vandet strømmer ud af bruseren. Tilsyneladende et ukompliceret liv. Men det er det kun, fordi andre mennesker i kulisserne sørger for det hele. Den pris, vi betaler, er, at vi ikke længere kan gøre ting selv. For mange er mad lavet hjemme i køkkenet og ofret til Herren Sri Krishna den sidste bastion i en enkel livsførelse.
Min historie
For mig er det den egentlige grund til at lave min mad selv ud over, at jeg kan lide arbejdet i køkkenet. Som for mange andre hengivne har prasadam været lokkemaden, der fik mig til at gå i fælden. Vejen har været snoet. Sagt med en hurtig oversættelse af en countrysang: ”Tak, Herre, for den bumpede vej, der bragte mig hertil.” Jeg tilbragte måske ti år på en yogaskole i København. Jeg savnede, at vi kunne mødes uden for yogasalen og forsøgte uden succes at arrangere foredrag og andre aktiviteter på skolen. Omtrent på samme tid mødte jeg hengivne på Festival of India, som templet i København arrangerede i en årrække. Ad den vej kom jeg på madlavningskursus med Dandaniti Devi Dasi. Uden andre forudsætninger begyndte jeg selv at holde madlavningskurser med vegetarisk indisk mad, først på yogaskolen og med tiden i Folkeligt Oplysningsforbund. Men jeg begyndte også at komme til søndagsfester. Og selv om man kun kommer for prasadam, ender nogle af os med at blive.
Jeg håber på at kunne bruge klummen til at inspirere læseren til selv at lave prasadam. En lillebitte niche, som jeg vil starte med at skrive om, er anvendelse af grove grøntsager som kartofler, kål og rodfrugter. De fås ofte lokalt dyrkede og økologiske uden at være voldsomt dyre.
Knol khol
Første opskrift er med en meget overset kål: kålrabi. Det er ikke en tilpasning af en dansk grøntsag til indisk smag. Kålrabi dyrkes også i Indien. Opskriften er fra bogen Mysore Style Cooking.
Knol khol eller lynstegt kål-palya
Til 4 personer
- 2 spsk. channa dal (gule ærter)
- 500 g kålrabi (kan erstattes med hvidkål)
- 2,5 dl vand
- salt efter smag
Til våd krydderiblanding:
- ½ dl revet kokosnød
- 1 cm hel kanel
- 1 rød chili (evt. uden kerner)
- 1 tsk. korianderpulver
- ½ tsk. gurkemeje
Til tilberedning;
- 1 spsk. olie (evt. ghee)
- 1 tsk. sorte sennepsfrø
- 1 knsp. hing
Skyl channa dal grundigt og lad den stå i blød i en times tid. Hæld vandet fra. Vask og skræl kålrabi eller hvidkål. Skær ud i passende stykker.
Findel krydderier og kokos i en morter eller krydderikværn. Tilsæt vand, til du får en våd mos.
Varm olie eller ghee i en wok eller pande ved lav varme. Tilsæt sorte sennepsfrø. Tilsæt hing, når frøene popper. Tilsæt channa dal og steg nogle sekunder, tilsæt derefter kål og krydderiblandingen samt salt. Vend ingredienserne godt igennem og lad simre 10 min. under låg (kortere, hvis du bruger hvidkål). Der må gerne være lidt bid tilbage i kålen.
Ofres til Krishna, Herren over alle ofringer. Serveres med ris eller chapatier.