MADLAVNINGSLEKTION 30

Af Yamuna Devi Dasi (Oversat af Morten Sau)

Fra Back to Godhead 31-04 1997.

Indisk halava har ikke meget til fælles med den mellemøstlige halavahkonfekt af honning og knuste sesamfrø. Indisk halava er sød, saftig og smørblød og serveres frisk lige efter tilberedning, stadig varm eller lun. Halava er uden tvivl indiens mest berømte søde ret.

Jeg har hørt halava beskrevet som ”mundvandsfremkaldende”, ”lækker”, ”guddommelig” og endda ”sublim”. Jeg mangler ord til at beskrive halava tilfredsstillende. Trods det, at den er elegant i sin enkelhed, kan den laves i mange varianter og tilberedes til forskellige konsistenser. Godt tilberedt af førsteklasses ingredienser og ofret til Herren til Hans fornøjelse er halava-prasadam meget værdsat.

Halava-ingredienser og -varianter

Den mest populære og enkle halava laves af sooji, indisk semulje/mannagryn. Man rister langsomt den alabasterfarvede semulje i ghee, indtil den bliver gyldenbrun, og lader den derefter simre i duftende sukkersirup, indtil kornene bliver større og mere fyldige for at opnå en luftig budding. Sooji sælges i indiske dagligvarebutikker og giver den mest traditionelle smag. Uden for Indien er lokalt forarbejdede mannagryn eller farina sandsynligvis friskere og mere praktisk og giver en meget god halava.

Tættere, fyldigere og mere arbejdskrævende halavaer fremstilles af groftmalet mung- eller urad-dal. De er populære valg til bryllups- eller højtidsmenuer.

En anden slags halava laves af grøntsager, der koges i sødmælk og sukker og reduceres til en næsten karamelagtig konsistens. Almindeligt anvendte grøntsager er revne gulerødder (gajar), hvidgrøn vintermelon (petha) eller finkødet flaskegræskar (louki).

På helligdage, hvor der fastes fra korn, kan halava laves af boghvedemel eller tørret ba-nanmel.

Man kan lave en sød variant af halava uden sukker, men med ghee, et sødemiddel, mos af tropiske frugter og eventuelt fløde, linsemel eller frisk chennaost. Kog ingredienserne sammen, indtil de er koncentrerede, så du får en fyldig halava, som kan serveres i små mængder.

Hvis du følger madlavningsserien, så kig i lærebogen Lord Krishnas Kitchen og lav tre eller fire slags mannagryns-halava samt en eller to halavaer af grøntsager eller frugt.

Indien har produceret sukker i tusindvis af år, og butikkerne har raffineret sukker, et uraffineret rørsukker, der kaldes gur, et uraffineret sødemiddel, der kaldes jaggery og kommer fra sukkerpalmen, samt andre regionale sødestoffer. Man kan bruge næsten alle slags sødestoffer i halava. Det, jeg anbefaler, hvis man kan finde det, er gyldent økologisk rå rørsukker, mørkere turbinado-krystaller, endnu mørkere daddel- og ahornssukkerkrystaller samt ren hvid fruktose. Bemærk: Jeg har en sparsom hånd, når det kommer til sukker i halava-opskrifter (nok kun det halve af det, der kan bruges i et indisk køkken), så tilsæt mere, hvis du foretrækker det.

Ifølge ayurveda bør honning ikke koges, så undgå honning i halava som erstatning for sukker.

Srila Prabhupada om halava

Srila Prabhupada sagde ofte, at god halava kræver god ghee. Det betyder frisk, ren hjemmelavet ghee, enten almindelig eller tilsat krydderier som nelliker, ingefær, kardemomme, kanel eller sort peber. Ved flere lejligheder roste han hengivne kokke, når deres halava var godt lavet, og han lærte mange kokke og ledere at fremstille og distribuere halava-prasadam.

Srila Prabhupada kaldte ofte prasadam-distribution for det hemmelige våben til at sprede Krishnabevidsthed. Når hengivne uddeler prasadam, især i Indien, indeholder måltidet næsten altid halava, ofte med purier (dybstegte fladbrød) og en sabji (grøntsagsret). I et brev fra 1977 til ISKCON’s tempelpræsidenter bad Srila Prabhupada om purier, sabji og halava eller pakoraer (dybstegte panerede grøntsager) til alle tempelgæster. Ved en lejlighed var Srila Prabhupada tilfreds med at høre, at indiske kvinder fra Durban under en todages ISKCON-festival havde fremstillet et kvart ton halava og 8.000 purier til gæsterne.

Da de hengivne fejrede Srila Prabhupadas 100-årsjubilæum i 1996, må der være blevet uddelt tonsvis af halava for at ære Srila Prabhupadas instruktioner. Lad os generation efter generation fortsætte med at uddele halava-prasadam. Jaya Srila Prabhupada! Jaya Sri Krishna prasadam!

Simpel halava

  • 6 dl vand eller mælk
  • 2,5 dl sukker
  • ¼ tsk. safrantråde
  • ½ dl tørrede solbær
  • 1,2 dl ghee eller usaltet smør
  • 2-2,5 dl mannagryn
  • ½ dl ristede mandler

Bland vand eller mælk og sukker i en gryde og opvarm under omrøring, til det koger. Skru ned for varmen, tilsæt safran og solbær og læg låg på.

Smelt ghee eller smør på en pande ved moderat varme. Når ghee’en eller smørret er varm, tilsættes mannagryn. Rør rundt og rist, til grynene er gyldenbrune.

Tag panden af varmen og rør forsigtigt væsken i (grynene kan sprutte). Sæt panden over varmen igen og rør rundt, indtil al væsken er opsuget, og grynene svulmer. Pynt med ristede mandler og stil det frem til ofring til Krishna.