MADLAVNINGSLEKTION 27

Af Yamuna Devi Dasi (Oversat af Morten Sau)

Fra Back to Godhead 31-01 1997.

I Amerika, Europa og andre steder i Vesten er supermarkedernes hylder fyldte med varianter af kartoffelchips, popcorn, kiks og tortillachips, der fås i almindelige, krydrede, saltfrie, fedtfattige og fedtfrie udgaver.

Handlende i gågader lokkes med duften af friskristede kastanjer eller hele brændte mandler fra gadesælgeres boder. Indiens mest populære sortiment af hurtige snacks, der er vidunderligt forskelligartede og uimodståelige, kaldes som regel chidwa eller chewra.

Forskellige slags chidwa

En velsmagende snack, chidwa, kan være så simpel som saltet og krydret tørret frugt, kartofler skåret julienne til tynde strå og stegte, hele eller flækkede stegte nødder, som de er, eller i en hvilken som helst kombination. Andre simple chidwaer kan bestå af varme og krydrede stegte grønne kikærter, flækkede mung dal eller dobbeltstegte, kvaste hvide kikærter. Hurtigt sammensatte chidwa-blandinger af nødder og tørret frugt kan være blandinger af pistacienødder og gyldne rosiner, jordnødder og rosiner eller cashewnødder og dadler.

En af de mest populære chidwaer og en, der er nem at lave derhjemme, er en let blanding af krydrede nødder, rosiner og puffede ris. Komplekse chidwa-blandinger kan indeholde op til tredive ingredienser, herunder ti eller flere krydderier. Chidwa-kendere insisterer på, at det skal være friskt og hjemmelavet, men snesevis af færdige varianter er tilgængelige i chidwa-kiosker og gode butikker for dem, der har for travlt til selv at lave mad.

Srila Prabhupada og chidwa

Der er masser af troværdige historier fra Srila Prabhupadas tjenere og kokke om hans kærlighed til chidwa. Som lille dreng i Calcutta lavede hans mor chidwa i sennepsolie til hans fejring af Jagannatha Ratha Yatra. I de senere år i Vrindavana og Bombay bad han ofte om nødde-chidwa. I Surat fortalte han ved en lejlighed, at kartoffel-chidwa var hans åndelige mesters foretrukne eftermiddagssnack. I London, New York, Los Angeles og San Francisco lærte han disciple at lave chidwa af puffede ris. Han beskrev, at han nød næsten enhver form for chidwa forudsat, at den var godt tilberedt.

Efter mine erfaringer var den blanding, han oftest bad om, en enkel chidwa med puffede ris eller en, jeg kaldte Bombaychidwa efter en blanding, han lærte mig at lave i Bombay. Hvis du følger madlavningskursusserien, skal du sørge for at lave begge disse og flere fra klassens lærebog, Lord Krishnas Cuisine.

Min gudsøster Dinatarini Devi fortalte om en oplevelse med Srila Prabhupada i Bombay i foråret 1974. På det tidspunkt var Prabhupada på en særlig diæt. Pallika Devi var hans kok, og Dinatarini købte ind og hjalp nogle gange i køkkenet. Hver morgen inkluderede Pallika chidwa på Prabhupadas morgenmadstallerken. En morgen overhørte de Prabhupada kommentere til Satsvarupa Maharaja, at chidwaen gav ham fordøjelsesbesvær. Så ingen chidwa på tallerkenen næste morgen. Men før tallerkenen var foran ham, spurgte Prabhupada: ”Hvor er chidwaen?” Pallika forklarede, at hun havde overhørt hans bemærkning, og Prabhupada svarede straks: ”Kom med min chidwa.”

Efter at den var blevet serveret foran ham, grinede Prabhupada og sagde: ”Ja, denne chidwa slår mig ihjel, men jeg er så glad for den, at jeg ikke kan stoppe.” Så lo han og spiste sin chidwa.

Popcorns-chidwa

(giver en stor skål popcorn)

Hvis du elsker popcorn, det være sig almindelige, med cheddar eller med nachossmag, vil du også elske denne chidwa-opskrift med indiske smage. I de sidste tyve år har jeg lavet enormt mange skåle popcorns-chidwa og justeret de tilsatte krydderier for at variere. Denne variation rammer en mellemting – lidt varm, lidt krydret og smøragtig, men ikke overdrevent. Du er velkommen til at justere krydderierne efter ønske.

  • 3 spsk. hakket kandiseret ingefær
  • 1 tsk. stødt spidskommen
  • 1 tsk. stødt koriander
  • 1 tsk. gurkemeje
  • ½ tsk. karrypulver
  • ½ tsk. røde peberflager
  • ¼ tsk. friskkværnet peber
  • 1 spsk. sukker
  • 1½ tsk. salt
  • ¾ dl ghee eller halvt majsolie og halvt smeltet smør
  • ¾ dl popcornsmajs

Bland de første ni ingredienser på en lille tallerken nær komfuret. Varm halvdelen af ghee’en eller al olien op i en stor tykbundet gryde ved moderat varme. Tilsæt popcornsmajs, læg låg på og ryst gryden jævnligt. Når du hører en konstant poppen (efter 2-3 minutter), skal du fjerne låget et øjeblik for at rutsje de første ni ingredienser ned i gryden. Dæk derefter straks gryden igen. Fortsæt med at ryste gryden jævnligt i 2-3 minutter mere, indtil lyden aftager, og majsen er poppet. Kassér eventuelle upoppede majs. Dryp med resten af ghee’en eller smørret, ryst grundigt og lav en ofring til Krishna.