MADLAVNINGSLEKTION 33

Af Yamuna Devi Dasi (Oversat af Morten Sau)

Fra Back to Godhead 32-02 1998.

Mens bengalske søde sager som sandesh og rasgulla laves med chenna (mælkeost), laves søde sager fra det nordlige Indien med khoa, mælk kogt ned til en karamellignende konsistens. Tilsæt sukker til khoa, og man har en enkel, klassisk burfi. Andre kendte burfi-varianter er mandel, cashewnød, pistacie, kokos, græskar og gulerod.

I dag er det meste burfi, der findes i indiske slikbutikker, ikke lavet med ægte khoa, men med instant ”snyde” khoa, der fremstilles ved at blande mælkepulver med vand, mælk eller fløde. Burfi lavet på denne måde kan ligne den ægte vare, men med hensyn til smag og konsistens kommer den til kort.

I familiers hjemlige opskrifter varierer forholdet mellem sukker og khoa i burfi fra region til region. Opskrifterne i klassens lærebog, Lord Krishnas Cuisine, anvender kun en lille mængde sukker, hvilket tilgodeser det karamelliserede mælkesukker, der intensiveres i smag, efterhånden som mælken reduceres til karamelkonsistens. Tilsæt mere sukker, hvis du foretrækker det.

Pera

I slutningen af 1960’erne var pera en af de første søde sager, som Srila Prabhupada lærte sine disciple at lave fra burfi-familien. I 1969 lærte han nogle af os, hvordan man laver søde sager fra Vrindavana ved navn Vrindavana Pera – smelte-på-tungen-mælkekaramelkugler rullet i sukkerkrystaller.

Hvis du følger madlavningslektionerne, kan du lave et par portioner pera med forskellige typer sukker såsom fruktose, sucanat, brun farin, dadelsukker, turbinadosukker, Florida Crystals, ahornsukkerkrystaller eller et lokalt sukker, der bruges i din del af verden. Find de typer, du helst vil anvende i tjenesten til Herren Krishna.

Køkkenpraksis

At koge mælken ind til khoa, der er grundlaget for burfi, tager tid, så mens du laver khoa, bør du fokusere på det hellige navn. Lyt til et bånd med Krishnabevidst musik eller til en lektion. Hold øje med mælken, mens den koger, og lyt til den hvisken af lyde, som den laver i forskellige stadier af indkogningen. Nyd madlavningen og tænk på at glæde Herrens sanser. Tænk renhed, kvalitet og god orden.

Dobbeltingefær pera

Giver 12 stykker

  • 1 stykke frisk ingefær på ca. 2,5 cm uden skræl
  • 750 ml mælk
  • 600 ml fløde
  • 1½ spiseskefuld (22 ml) kandiseret ingefær i sirup eller tørret ingefær, finthakket
  • 160 ml sukker, helst uraffineret

Riv ingefæren fint og sørg for at samle al væske og fibre i en skål. Overfør både væsken og fibrene til et stykke bomuldsklæde og pres så meget ingefærsaft som muligt ud i en skål.

Hæld mælk og fløde op i en stor sliplet-gryde og placer den på høj varme. Rør konstant, bring indholdet i kog og kog, indtil mælken og fløden er reduceret til en tyk flødekonsistens. Tilsæt ingefærsaft, tørret eller kandiseret ingefær og sukker. Skru ned til mellemvarme.

Rør konstant, indtil massen trækker sig væk fra siderne af gryden og bevarer sin form. Overfør til en anden gryde eller til en bakke og køl ned til stuetemperatur. Del massen i 12 stykker og rul stykkerne til kugler, hvorefter de kan ofres til Herren Krishna.