– Af Visakha Devi Dasi –

Halava er en af de faste retter på menuen i de fleste vaisnavaers køkken. Men halava er ikke kun halava. Der er så mange varianter af halava, at man kunne skrive en bog om dem. Og ingen var bedre end Prabhupadas berømte discipel Yamuna Dasi til at lave halava. Her følger tre af hendes halava-opskrifter (resten af teksten er hendes forklaringer og kommentarer).

Grundlæggende nødde-rosin halava

(suji halava)

Som en af de mest populære vediske desserter er halava en smørrig, varmende, sød kornret, der er ideel til særlige lejligheder eller på iskolde vintermorgener (den har ikke noget til fælles med den mellemøstlige eller tyrkiske konfekt af samme navn). Halava er bedst, når den serveres rygende varm (og sådan bør den altid ofres til Krishna), men den er også glimrende genopvarmet. Halava kan holdes varm i en tildækket vandbadsgryde i en ovn, der er forvarmet til 120 grader. Rør i den af og til.

Tilberedelsestid: 30 minutter

4-6 portioner

  • 6,25 dl vand eller 2,5 dl vand og 3,75 dl mælk
  • 2,8 dl honning eller 2,5 dl sukker og 2 spsk. honning
  • ca. 10 førsteklasses tråde af spansk safran (valgfrit)
  • 1 tsk. kardemommefrø, groft stødte
  • ¼ tsk. muskatpulver
  • 1 knivspids nellikepulver
  • 1 knivspids kanelpulver
  • 2 spsk. rosiner
  • 1,25 dl ghee (renset smør)
  • 2,5 dl mannagryn eller tilsvarende hvedekorn
  • 0,6 dl hakkede valnødder
  • 2 spsk. revet tørret eller frisk kokosnød

Bland vandet eller blandingen af vand/mælk med 2,5 dl sukker eller honning, safran, kardemomme og pulverkrydderierne i en 3-4 liters gryde. Kog kraftigt over høj varme i tre minutter. Tag gryden af varmen, tilsæt rosinerne og stil gryden til side.

Opvarm ghee’en i en stor gryde over mellemlav varme i to minutter. Tilsæt mannagrynene eller de andre korn og steg under omrøring i 15-20 minutter, eller indtil grynene får en varm gylden farve. Tilsæt derefter under konstant omrøring langsomt det kogte sukkervand og valnødderne. Fortsæt med at småkoge, indtil det meste af væden er blevet opsuget af grynene (kogetiden kan variere afhængigt af hvilke gryn, der anvendes).

Når halavaen er let og luftig, tages gryden af varmen, og de to spiseskefulde honning foldes i, hvorefter retten overføres til en dekorativ serveringsskål. Pyntes til sidst med revet kokos og ofres til Herren Krishna.

NB. En knivspids salt på det sidste stadie af kogningen afrunder halavaens smag. Det er et spørgsmål om personlig smag, om man ønsker det.

Halava med mannagryn og kikærtemel

(suji halava II)

Tilberedelsestid: 30 minutter

  • 4-6 portioner
  • 5,6 dl mælk
  • 2,5 dl sukker eller honning
  • 1 tsk. stødte kardemommefrø
  • 0,6 dl rosiner
  • 1,25 dl ghee
  • 1-2 kassiablade eller laurbærblade
  • ¾ tsk. fennikelfrø
  • 0,6 dl sigtet kikærtemel
  • 2,5 dl mannagryn eller tilsvarende hvedegryn
  • 0,8 dl rå mandler eller valnødder
  • 0,8 tsk. sort peber, mellemfint friskkværnet

Bland mælk, sødemiddel og kardemomme i en 4-liters gryde og anbring den over middelvarme. Rør, indtil blandingen koger. Skru en anelse ned for varmen og kog i 3-4 minutter. Tag gryden af varmen, kom rosinerne i og stil den til side.

Varm ghee’en over middel/lav varme i to minutter i en svær 2½-3 liters gryde (slip-let er ideel). Kom laurbærbladene og fennikelfrøene i og steg dem under omrøring, indtil frøene bliver let gyldenbrune. Drys derefter langsomt kikærtemel og gryn i og steg under omrøring, indtil ingredienserne absorberer ghee’en og bliver gyldne (det tager 15-20 minutter).

Under konstant omrøring hældes mælkesiruppen i, og der koges, indtil det meste af væsken er absorberet, og halavaen er som en luftig budding. Overfør den til en serveringsskål eller flere og drys de hakkede nødder og den stødte peber over, hvorefter halavaen kan ofres til Krishna.

Revet gulerods-halava

(gajar halava)

Vælg sprøde, lysende orange gulerødder til denne halava og riv dem mellemfint i en vinkel på 45° på et rivejern. Det sikrer, at gulerodsstrimlerne er lange og mellemtykke i stedet for korte og grove. Gulerods-halava er velsmagende varm eller ved stuetemperatur og passer sammen med alle menuer. Blandt Krishnas hengivne er den en favorit på eka-dasi, fordi den ikke indeholder korn.

Tilberedelsestid: 45 minutter

10-12 portioner

  • 750 g gulerødder
  • 3,75 dl kaffefløde (fløde med ca. 10% fedt)
  • 6,25 dl sødmælk
  • 8 hele peberkorn
  • 1,25 dl hvidt sukker
  • 1,25 dl brunt sukker
  • 1 tsk. kardemommefrø, groftkværnet
  • 0,8 dl ghee
  • 0,6 dl rosiner eller korender (eventuelt dobbelt mængde, hvis det ønskes)
  • 0,6 dl valnøddestykker
  • 0,6 dl hele valnødder (valgfrit)
  • 0,6 dl rå mandler i skiver eller splitter
  • ¼ tsk. nellikepulver
  • ¼ tsk. muskatpulver
  • 1 tsk. kanelpulver
  • 2 spsk. honning

nogle kvadratcentimeter spiseligt guld- eller sølvfolie (valgfrit; fås hos en indisk købmand)

Bland gulerødder, fløde, sødmælk og peberkorn i en 5-6 liters gryde og bring den i kog over høj varme under konstant omrøring. Derefter skrues varmen ned til mellemhøj, og der koges i 25-35 minutter under jævnlig omrøring, eller indtil væsken er kogt væk, og gulerødderne er næsten tørre.

Tilsæt sødemidler og halvdelen af kardemommen. Kog derefter under konstant omrøring for at undgå, at halavaen brænder på, i 10-14 minutter, eller igen indtil gulerødderne er næsten tørre.

Tilsæt ghee, 0,6 dl rosiner, valnøddestykker, pulverkrydderier (inklusive resten af kardemommen) og steg, indtil blandingen begynder at slippe grydens sider. Tag gryden af varmen og fisk peberkornene op.

Overfør halavaen til en pæn serveringsskål eller et fad. Før den ofres til Krishna, pyntes den med rosiner eller hele valnødder, eller overfladen dekoreres med et ark af spiselig guld- eller sølvfolie.

Fra Back to Godhead, 18-05-1983