Af Visakha Devi Dasi

Her er fire opskrifter på grønsagsretter (sabji) fra The Hare Krishna Book of Vegetarian Cooking af Adi-Raja Dasa.

Blandet bengalsk grønsagsstuvning
(Bengalsk tarkari)
Forberedelse og kogetid: 35 min.

  • 5 medium kartofler, skrællet og skåret i skiver
  • 1 stor aubergine, i tern
  • 340 g squash, i tern
  • 450 g grønærter eller skårede grønne bønner
  • 3 spsk. ghee (klaret smør) eller olie
  • 1,5 tsk. sorte sennepsfrø
  • 2 tørrede chilier, knust
  • 3 laurbærblade
  • 1 tsk. bukkehornsfrø
  • 1 tsk. anisfrø
  • 1 tsk. spidskommenpulver
  • 5 dl vand
  • 2 tsk. brunt sukker
  • 2 tsk. salt
  • 2 citroner, skåret i kvarte
  • en håndfuld persille

Varm ghee’en eller olien på en pande på medium varme. Tilsæt sennepsfrøene, chilien, laurbærbladene og bukkehornsfrøene. Dæk panden for at undgå, at sennepsfrøene hopper ud. Når sennepsfrøene stopper med at poppe, og bukkehornsfrøene bliver en smule mørke, tilsættes anisfrø og spidskommenpulver. Tilsæt derefter straks de ternede kartofler. Rør rundt og vend kartoflerne i 8 minuter, indtil de er gyldenbrune på alle sider. Tilsæt mere ghee, hvis der er behov for det. Derefter tilsættes squash og aubergine. Forsæt med at røre i 5 minutter.

Tilsæt grønærter og grønne bønner sammen med vand og dæk panden. Lad den koge ved medium-lav varme og rør rundt hver 5. minut. Efter 15 minutter tilføjes sukker og salt. Rør rundt og lad retten simre, indtil grønsagerne er møre, og sovsen er tyk.

Før retten bliver ofret til Krishna, pyntes hver portion med en skive citron og en smule persille.


Blomkåls-, kartoffel- og yogurtstuvning
(Alu phul gobhi paneer sabji)
Tilberedelse og kogetid: 30 minutter

  • 1 spsk. ghee eller vegetabilsk olie
  • 0,5 tsk. sorte sennepsfrø
  • 2 friske chilier uden frø, hakket i små stykker
  • 1 spsk. friskrevet ingefær
  • 2 laurbærblade
  • 1 tsk. gurkemeje
  • 1 tsk. korianderpulver
  • 1 tsk. kanelpulver
  • 5 dl vand
  • 4 kartofler
  • 225 g paneer
  • 1 mellemstort blomkål
  • 2 tsk. salt
  • 0,5 tsk. garam masala
  • 2 spsk. hakket frisk koriander eller persille

Skræl og skær kartoflerne i tern og skær paneeren i tern. Vask og trim blomkålen og skær den i små buketter. Varm ghee’en eller olien i en mellemstor pande over medium varme. Smid sennepsfrøene i og dæk panden. Når frøene er færdige med at poppe, tilsættes der chili, ingefær og laurbærblade. Rør rundt i 30 sekunder. Tilsæt nu de pulveriserede krydderier undtagen garam masala og tilsæt også vandet med det samme. Bring panden i kog og lad den derefter simre.

Mens den flydende masala simrer, frituresteg da kartoffel- og paneerternene, indtil de er gyldenbrune. Dræn dem. Frituresteg blomkålsbuketterne, indtil de er let gyldne og delvist kogte. Tilsæt blomkålen til den flydende masala, dæk til og kog ved lav varme. Løft låget efter 5 minutter og tilsæt de stegte kartoffel- og paneertern, rør rundt og kog yderligere 2-3 minutter, indtil alle ingredienser er blevet gennemvarmet.

Krydder med salt og garam masala og pynt med frisk koriander eller persille. Herefter blandes det hele sammen, og retten ofres til Krishna, mens den er varm.


Ærter og paneer i tomatsovs
(Matar paneer)
Tilberedning og kogetid: 25 minutter

  • 225 g paneer
  • ghee eller vegetabilsk olie til friturestegning
  • 4 tsk. salt
  • 2 tsk. gurkemeje
  • 2 spsk. ghee
  • 0,5 tsk. spidskommenfrø
  • 1 eller 2 friske chilier, frøene fjernet og skåret i stykker
  • 1 tsk. friskrevet ingefær
  • ¼ tsk. hing
  • 450 g frosne eller friske grønærter
  • 2,5 dl vand
  • 6 tomater
  • 1,5 spsk. citronsaft
  • 1 tsk. garam masala

Hak tomaterne. Ælt paneeren, indtil den er blød og let. Form den derefter til kugler i druestørelse. Frituresteg kuglerne i ghee eller vegetabilsk olie, indtil de er sprøde og gyldne. Fjern dem fra olien med en hulske og kast dem ned i en blanding af 3 tsk. salt, 2 tsk. gurkemeje og 5dl varmt vand eller valle. De skal bare ligge i blød.

Varm 2 spsk. ghee i en pande ved medium varme. Tilføj spidskommenfrø, efterfulgt af hakket chilli og revet ingefær. Når spidskommenfrøene er brune (efter 30–45 sek.), tilsættes hing og få sekunder senere ærterne. Tilføj nu vandet, sæt låg på og kog, indtil ærterne er bløde. Tilføj da tomaterne og paneerkuglerne og kog over samme mediumvarme i yderligere 5 minutter.

Lige inden retten bliver ofret til Krishna, tilsættes en smule citronsaft og det resterende salt og garam masala.


Stegt hvidkål og kartofler
(Bandgobhi alu sabji)
Tilberedning og kogetid: 30 minutter

  • Et lille hvidkålshoved (450 g)
  • 4 medium kartofler
  • 4 medium tomater
  • 1 spsk. frisk ingefær, skrællet og revet
  • 1 tsk. gurkemeje
  • 1/8–1/2 tsk. cayennepeber
  • 2 nelliker (eller ¼ tsk. nellikepulver)
  • 2 hele kardamomme (eller ¼ tsk. pulver)
  • 1 cm kanelstang (eller ½ spsk. pulver)
  • 1½ tsk. salt
  • ½ tsk. sukker
  • 5 spsk. ghee eller vegetabilsk olie
  • 125 ml vand

Vask hvidkålen, fjern eventuelt de yderste blade og lad den dryppe af. Kværn nellikerne, kardamommen og kanelen.

Skræl kartoflerne, skær dem i tern og skær hver tomat i 8 både.

Opvarm 3 spsk. ghee eller olie i en teflonpande over moderat varme. Tilsæt kartoflerne og svits dem. Husk at skrabe bunden af panden jævnligt, indtil kartoflerne er let brune. Fjern dem fra panden og sæt dem til side.

Tag de resterende 2 spsk. ghee i samme pande og svits ingefæren. Tilføj cayennepeber og gurkemeje og steg i et par sekunder. Tilføj nu hvidkålen og svits den i 3-4 minutter, mens der røres rundt jævnligt. Tilføj tomaterne, de stegte kartofler, salt, sukker og vand. Sæt låg på panden og lad den simre, indtil grønsagerne er bløde.

Inden retten ofres til Krishna, drysses de forberedte krydderier på retten og blandes forsigtigt sammen.

Comments are closed.